2021年6月10日，國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性名錄，沿革千年的《保寧醋傳統釀造技藝》成功入選國家級非物質文化遺產名錄。能夠從本次全國申報的900余個項目中脫穎而出，不僅是《保寧醋傳統釀造技藝》獨有、精湛的釀造水平得到了專家們的認可，更是專家組們對這一歷史遺技千年來艱難傳承的謳歌。
獨有技藝 ?驚艷全場
沿襲至今的《保寧醋傳統釀造技藝》仍留有四十二道嚴苛的標準工序。釀造而成的保寧醋，色偏紅棕，聞之醇香入鼻，入口酸味柔和，而后帶有回甜，在調節辣味、解油解膩方面具有十分顯著的效果。同時，因其在釀造過程中融合了滋補的中藥成分，秉承了千年來藥食同源的養生理念，保寧醋不僅能夠更好的保護腸胃，還能對部分心血管方面的疾病起到積極的預防作用。
申報視頻中，醋匠老楊為大家展示了《保寧醋傳統釀造技藝》的獨到之處：將迸發著蓬勃旺盛生命力的農作物放在手中多次搓揉、掂量、剔除后，放入石槽中緩緩碾碎成粉狀，再從身后的藥柜中取出分量精準的如白叩、杜仲、當歸等二十余味中藥，放入石槽中同原材料緩慢糅合，直到碾出的粉末足夠定型成用以發酵的醋曲。再將醋曲放入發酵窖池中，在之后整整六十天的發酵周期里，每隔三天將醋醅進行翻炒，讓醋醅在翻動過程中與空氣充分接觸發酵，產生出醇厚的酸味。而后將發酵出的醋液采集并與地下泉水充分交融，不多一分，不少一毫，讓谷物和水凝結成這方土地的饋贈。然后再將醋液放入高溫蒸斗中進行熬煮，濕熱的水蒸氣作為水與火的媒介，把歷史的文化與溫度傳遞給逐漸定型的醋液，使其散發出令人著迷的香氣…
整個工藝流程的演示還未結束，來自傳統技藝評審組的專家就已經拍手稱贊。“保寧醋傳統釀造技藝能夠保留至今是值得驕傲的事情，它的釀造過程是在本土技藝的基礎上充分吸納了外來技藝的精華特點，不斷優化改良而形成的一種高品質的釀造技藝，對于研究整個西南區域的飲食文化特點、食醋釀造工藝的歷史沿革都有很高的社會價值。同時，這種技藝到目前為止仍然可以作為行業最上層的釀造品質的標準，仍能完整保存，仍然能夠創造巨大價值，保寧醋傳統釀造技藝確實值得驕傲。”
?
古城千年 ?見證變遷
據史料記載，保寧醋傳統釀造技藝始于公元936年。保寧府所特產的釀造麩醋被當作贈禮，隨著不斷歸鄉的士兵聞名于中華大地，保寧醋傳統釀造技藝第一次得到世人的認可。
1618年，宮廷醋師索義挺定居閬中，以白叩、砂仁、杜仲、當歸、五味、薄荷等三十二味中藥制曲，取蟠龍山古松華井水結合保寧府當地釀醋工藝釀制保寧醋，釀出的醋液醇香四溢，形成了極具藥用價值的保寧藥醋。自此行業制醋皆以此為標準，世人以“醋王”譽之；
?
乾隆年間，索氏第五代孫索邵武規范藥醋配方，又取冬季嘉陵江水釀“冬水高醋”，進一步改良釀造工藝，將保寧藥醋品質推向極致，成為中華醋品的典范；
?
民國年間，儒商肖澤根走南闖北拜訪釀醋名師，了解到山西醋酸而不香、鎮江醋香而不酸的原因，取長補短再次改進藥曲配方，終于釀出酸香結合、色味雙優的保寧醋，并傳承至今。
?
1915年，保寧醋遠涉重洋，榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎。
從公元936年誕生至今，保寧醋傳統釀造技藝在其千年流傳與發展的歷史長河中，以其開放的理念與胸懷，接納、融合、改良著釀造技藝與口感，使其最終形成了色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐的產品特色，成為了中華釀造技藝中的璀璨明珠。
?
匠心堅持，終獲殊榮
隨著時代的發展，匠人們賴以為生的手藝逐漸被日新月異的科技手段所取代，在物欲橫流追逐效率和利益的背景下，不再需要匠人聞味觀色、順其自然，而是把所有的工藝都附上了物理指標，一切似乎都在流失與變化，但在保寧醋廠堅守的這群傳統釀造匠人卻仍然發揮著無法想象的價值。
用保寧醋第十五代傳人楊勇的話來說：“它（機器）可以代替我們工作，但是精神沒辦法，保寧醋傳統釀造技藝是師傅留下來吃飯的活路，那么多手藝都失傳了，但保寧醋的技藝還在。是因為這個技藝后面是對品質的追求。原料不同了，技術不同了我們的品質還能不能更高？是不是加入其它農作物能夠讓保寧醋的風味更好？年輕人的口味有沒有發生變化？師傅們不斷優化工藝的目的就是這個，這都是我們這些醋匠需要去探索和摸索的問題。我覺得這個就是保寧醋傳統釀造技藝給我們的使命要求和人性的溫度，只有堅守住這些，才能讓更多的人吃飽飯，只有更多的人吃飽飯，這個技藝才能更好的傳下來。”
?
保寧醋傳統釀造技藝傳承人楊勇1988年大學畢業，是那年保寧鎮唯一的本科生。放棄了事業單位工作分配的他，毅然的走上了傳統技藝傳承復興的道路。經過二十余年的付出、沉淀與堅守，保寧醋傳統釀造技藝終于將傳統技藝與現代化科技相結合，利用現代化的生產設備，完整呈現出符合傳統釀造技藝標準要求的工藝流程，能夠將品質更佳的產品奉獻給消費群體。同時，為加大保寧醋傳統釀造工藝的保護力度，在楊勇的帶領下成立了保寧醋傳統釀造技藝小組，連續多年舉辦保寧醋手工技藝比拼、拜師儀式，旨在培養更多具有保寧醋傳統釀造技藝精神的傳承人。
“堅持，我對徒弟的要求就這兩個字。堅持品質、堅持初心、堅持分享、堅持奉獻。這是老一輩留給我們的傳統，我們要繼承，也要發揚光大。”
?
保寧醋傳統釀造技藝成為國家級非物質文化遺產被更多的人們知曉，而保寧醋傳統釀造技藝背后的精神傳承，也將隨著這份榮耀、隨著保寧醋高品質的產品跨越時間、語言、國界與種族，成為向世界介紹中國味道的名片，成為溝通中國味道與世界味道的橋梁。
